Ingwer vermehrt sich nicht durch Samen, sondern vermehrt sich vegetativ mit Ingwerblöcken, hat also keine Pfahlwurzel und ist eine flachwurzelnde Kulturpflanze. Nachdem der Ingwerblock gepflanzt ist, treten mehrere Adventivwurzeln aus den Stielen der jungen Knospen hervor und mehrere kleine Seitenwurzeln erscheinen darauf. Nach Eintritt in die kräftige Wachstumsphase können aus der Ingwermutter und dem Ingwer auch mehrere fleischige Wurzeln gebildet werden, die auch eine gewisse Aufnahmefähigkeit besitzen. Die Stängel des Ingwers werden in oberirdische Stängel und unterirdische Stängel unterteilt.
⒈Die Stängel auf dem Boden. Die oberirdischen Stängel des Ingwers sind aufrecht, 60 cm-100 cm hoch. Einige Sorten oberirdischer Stängel haben wenige Äste und dicke Stiele, die als dünne Sämlingstypen bezeichnet werden, und einige Sorten haben viele Äste und dünnere Stiele werden als dichte Sämlinge bezeichnet.
⒉ Unterirdische Stängel. Die unterirdischen Stängel des Ingwers werden als Rhizome bezeichnet, die sowohl Produkt- als auch Fortpflanzungsorgane sind. Der Bildungsprozess des Rhizoms ist: Wenn der Ingwer sprießt und auftaucht, wächst er allmählich in den Hauptstamm hinein. Wenn der Hauptstamm wächst, dehnt sich die Basis des Hauptstamms allmählich aus, um ein kleines Rhizom zu bilden, das normalerweise als"Ingwermutter" bezeichnet wird. Die Achselknospen auf beiden Seiten der Ingwermutter können weiterhin 2-4 Ingwersämlinge, dh einen Zweig, sprießen, und ihre Basis dehnt sich allmählich zu einem Ingwerblock aus, der Ingwer genannt wird. Seitliche Knospen auf Zijiang keimen weiter und neue Sämlinge werden gezogen, um den zweiten Zweig zu bilden. Die Basis des Ingwers schwillt an, um einen zweiten Ingwerblock zu bilden, der Sun Jiang genannt wird. Auf diese Weise entstehen weiterhin das dritte, vierte und fünfte Ingwerstück und bis zur Ernte entsteht ein komplettes Rhizom aus Ingwermutter und multiplem Ingwer. Im Allgemeinen gilt: Je mehr Zweige im gemahlenen Teil von Ingwer, desto mehr Ingwerstücke im unterirdischen Teil und je größer der Ingwer, desto höher der Ertrag. Die Blätter des Ingwers sind lanzettlich und wachsen abwechselnd. Unter den Blättern befindet sich eine ledrige Hülle, die den Stängel bedeckt. Es gibt ein Loch, in dem sich die Blätter und die Hülle verbinden, und neue Blätter werden aus diesem Loch gezogen.
